대전--(뉴스와이어)--대전에서 시작한 로컬 젤라또 브랜드 젤라또와유가 우리 떡과 젤라또를 결합한 디저트 ‘모찌젤라’를 11월 20일 대전 유성구 전민동 매장에서 출시한다. 농촌진흥청 출신 한귀정 박사의 ‘굳지 않는 떡’ 특허기술을 접목해 차가운 상태에서도 떡피의 부드러운 식감을 살린 것이 특징이다.

모찌젤라는 매장에서 직접 만든 젤라또를 쫀득한 떡피로 감싼 제품이다. 첫 출시 맛은 쑥, 흑임자, 미숫가루 3종이다. 우리에게 익숙한 재료를 젤라또로 풀어내고 떡피로 한 번 더 감싸 떡을 씹는 즐거움과 젤라또의 부드러움을 한입에 즐길 수 있도록 했다.

모찌젤라에 적용한 ‘굳지 않는 떡’ 특허기술은 기존 장비와 물리적인 제조공정을 활용해 떡의 부드러운 식감을 유지하는 방식이다. 젤라또와유는 이를 바탕으로 차가운 젤라또와 떡피가 자연스럽게 어우러지는 식감에 초점을 맞췄다.

한귀정 박사는 “차가운 젤라또와 떡피가 입안에서 이질감 없이 어우러지는 것이 모찌젤라의 핵심”이라며 “정해진 공정과 시간을 지켜야 일정한 식감을 낼 수 있다”고 설명했다.

젤라또와유는 농수산시장에서 재료를 직접 고르고, 젤라또와 떡을 매장에서 만든다. 브랜드 측은 색소와 향료를 넣지 않고 재료의 맛을 살리는 데 중점을 둔다고 설명했다. 우주복을 입은 달토끼 캐릭터 ‘와유’에는 달토끼가 만드는 수제 젤라또라는 이야기를 담았다.

브랜드 이름의 ‘와유’는 ‘어서 와유’ 하고 손님을 맞는 충청도 초대말이다. 젤라또와유 김경민 대표는 “익숙한 우리 떡과 재료를 젤라또로 새롭게 맛보는 경험을 드리고 싶었다”며 “맛있으면 같이 또 오고 싶은 디저트로 키워가겠다”고 말했다.

젤라또와유는 첫 3종의 반응을 살핀 뒤 고구마, 단호박, 밤, 옥수수 등 우리 농산물로 맛을 넓혀갈 계획이다.